岩茶返青，是扔还是复焙

返青是岩茶存放中最常见的问题。茶吸了潮，青味回来，香气闷，汤色暗。轻的复焙能救，重的只能扔。

怎么判断

一看：干茶颜色发暗，没有光泽；叶底发绿，边缘红边褪了。

二闻：干茶有青草气，或者闷味；冲泡后，第一泡香气不扬，有水味。

三喝：汤薄，涩，回甘短。

2024 年 3 月，我一批 2023 年的中足火肉桂返青了，20 斤。开箱一闻，青味明显，叶底绿了一半。

复焙

90 度，焙 8 小时，中间翻两次。焙完摊凉，装罐，放一个月退火。

复焙后，青味没了，香气回来七成，汤厚了一点，但不如刚焙完的。那批茶我没当正价卖，一斤降了 800，老客拿走 12 斤，剩下的自己喝。

什么情况别救

• 发霉：白毛、绿毛，直接扔，复焙也去不掉毒素。
• 酸味：渥堆一样的酸，是变质，扔。
• 焦味：焙过了，焦味盖住一切，救不回来。
• 返青超过两次：茶的内含物耗得差不多，复焙也是空壳。

预防

存岩茶，锡罐或者铝箔袋，挤掉空气，放在阴凉处，湿度 60 以下。别放冰箱，别放厨房。每年春天开一次罐，闻一闻，有青味就复焙。

我现在 20 斤以上的茶，都用锡罐，一罐 5 斤，标注日期。返青了，一目了然。

一句话

复焙不是万能。轻的返青，90 度 8 小时能救；重的，焙完也是空壳。我一般先拿 3 泡试，行再焙整批。焙坏一批，一季白干。

复焙先拿 3 泡试，行再焙整批。轻的 90 度 8 小时，重的焙完也是空壳。

返青两次以上，茶就空了，别救了。扔一泡坏茶，比喝坏肚子强，别舍不得。

返青不是终点，是提醒。茶在告诉你，它需要火。但火不是万能的，霉了、酸了，就认，别舍不得。扔一泡坏茶，比喝坏肚子强。

返青了先复焙，霉了就扔。别舍不得。